বেকারি পণ্যগুলিতে জলের ক্রিয়াকলাপ কীভাবে নিয়ন্ত্রণ করবেন?
Jan 30, 2020
প্রথমত, রুটি, কেক, পেস্ট্রি, মাংস মাফিনস, মুগ শিমের কেক ইত্যাদির জলের পরিমাণগুলি সরাসরি জলের ক্রিয়াকে প্রভাবিত করে। সাধারণত পানির পরিমাণ যত বেশি থাকে, জলের ক্রিয়াকলাপ তত বেশি হয় এবং রুটি, কেক, পেস্ট্রি, মাংস মাফিনস, মুগ শিমের কেক ইত্যাদি moldালাই সহজ।
দ্বিতীয়ত, একই সূত্রে চিনি এবং লবণের মতো উচ্চ ব্যাপ্তিযোগ্য পদার্থের অনুপাত তত বেশি, জলের ক্রিয়াকলাপ কম হবে এবং ছাঁচ বেড়ে যাওয়ার সম্ভাবনা কম।
তৃতীয়ত, রুটি, কেক, প্যাস্ট্রি, মাংস মাফিনস, মুগ শিমের কেক ইত্যাদির উত্পাদন ও সংরক্ষণের পরিবেশে আর্দ্রতা তত বেশি, জলের ক্রিয়াকলাপ এবং জালিয়াতি higher
চতুর্থত, প্যাকেজিং উপাদানের বায়ু-নিবিড়তা যত ভাল হবে, তত কম রুটি, কেক, পেস্ট্রি, মাফিনস, মুগ শিমের কেক ইত্যাদি বাইরের বিশ্বের দ্বারা প্রভাবিত হয় এবং জলের ক্রিয়াকলাপ আরও স্থিতিশীল হয়।
দ্বিতীয়ত, রুটি, কেক, পেস্ট্রি, মাংস মাফিনস, মুগ শিমের কেক ইত্যাদির মিলিউডগুলি নিজেরাই পণ্যগুলির স্যানিটারি অবস্থার সাথে নিবিড়ভাবে সম্পর্কিত। সুতরাং, কাঁচামালগুলি কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করা উচিত, এবং উত্পাদন, পরিবহন এবং স্টোরেজ চলাকালীন একটি ভাল স্যানিটারি পরিবেশ বজায় রাখতে হবে, যা বেকিংয়ের পক্ষে উপযুক্ত। অনুরূপ পণ্য বিরোধী ছাঁচ পণ্য। এছাড়াও, বেকারি পণ্যগুলিতে সংরক্ষণাগার নির্বাচনও খুব বিশেষ particular বিভিন্ন প্রিজারভেটিভগুলি রুটি, কেক, পেস্ট্রি, মাফিনস, মুগ শিমের কেক ইত্যাদি সংরক্ষণের সময়কে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করবে (পেশাগতভাবে তৈরি যৌগিক অ্যান্টিসেপটিক সংরক্ষণাগার জাতীয় মান মেনে চলার পরে এটি একটি যৌগ সংরক্ষণকারী ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, এবং আরও সুস্পষ্ট রয়েছে) সুরক্ষা, এন্টিসেপটিক এবং অ্যান্টি-মিলডিউ প্রভাবগুলি, এবং এটি আরও সুবিধাজনক এবং দ্রুত ব্যবহারযোগ্য)
উপরোক্ত বিশ্লেষণের মাধ্যমে, রুটি, কেক, পেস্ট্রি, মাংস মাফিনস, মুগ শিমের কেক ইত্যাদির হার কমিয়ে আনার জন্য যখন theতু পরিবর্তিত হয় বা জলবায়ু ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়, আমরা প্রক্রিয়া, সূত্রের দিক দিয়ে একটি ভাল কাজ করতে পারি , পরিবেশ, প্যাকেজিং, পরীক্ষা এবং এন্টিসেপটিক। এন্টি ছাঁচ উন্নতি ব্যবস্থা, নির্দিষ্ট পদ্ধতি:
(1) পরিবেশের আর্দ্রতা হ্রাস, বায়ুচলাচল শক্তিশালীকরণ, প্রয়োজনে এয়ার কন্ডিশনার এবং ডিহমিডিফায়ার ইনস্টল করুন এবং কর্মশালায় প্রাথমিক ব্যাকটেরিয়াল গণনা হ্রাস করার জন্য কর্মশালা নির্বীজননের ফ্রিকোয়েন্সি বাড়ান;
(২) মূল প্রযুক্তির ভিত্তিতে সূত্রে পানির পরিমাণ যথাযথভাবে হ্রাস করুন বা চিনির পরিমাণ বৃদ্ধি করুন। আপনি বেকিংয়ের তাপমাত্রা হ্রাস করে, বেকিংয়ের সময় বাড়িয়ে, এবং যতটা সম্ভব জল শুকিয়ে পানির ক্রিয়াকলাপ হ্রাস করতে পারেন (পণ্যটি খুব শুষ্ক এবং নরম এবং ময়শ্চারাইজিং না হলে, আপনি ময়েশ্চারাইজ করার জন্য নরম ময়শ্চারাইজিং ক্রিমের মতো পণ্য যুক্ত করতে পারেন) পণ্যটি);
(৩) বাতাসে এক্সপোজার সময়টি নিয়ন্ত্রণ করুন এবং শীতল হওয়ার পরে অবিলম্বে প্যাক করুন সংক্রমণের সম্ভাবনা হ্রাস করতে;
(৪) জলের ক্রিয়াকলাপ এবং পণ্যটির প্রাথমিক কলোনিগুলির মোট সংখ্যা কঠোরভাবে পরীক্ষা করুন এবং মানটি না মেনে কারখানাটি কখনও ছাড়বে না;
(৫) উচ্চ তাপমাত্রা এবং উচ্চ আর্দ্রতার সময়, এন্টিসেপটিক এবং তাজা রাখার এজেন্টকে যতটা সম্ভব দেশ দ্বারা অনুমোদিত বৃহত্তম পরিমাণে যুক্ত করা উচিত, এবং সবচেয়ে যুক্তিসঙ্গত প্রক্রিয়াটি যুক্ত করতে এবং ব্যবহার করতে ব্যবহৃত হয়, এবং বহুমাত্রিক সহযোগিতা সবচেয়ে দক্ষ বিরোধী জারা এবং তাজা রাখার প্রভাব অর্জন করতে পারে।
