ইমালসিফায়ারের দুটি কাজ

বিমূর্ত:খাদ্য ইমালসিফায়ার খাদ্য শিল্পে একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ অবস্থান দখল করে, খাদ্যের গুণমান উন্নত করতে পারে, খাদ্য নষ্ট হওয়া রোধ করতে পারে, খাদ্যের শেলফ লাইফ প্রসারিত করতে পারে, খাবারের স্বাদ এবং চেহারা উন্নত করতে পারে এবং ভোক্তাদের চাহিদাকে উদ্দীপিত করতে পারে। খাদ্য ইমালসিফায়ারের ব্যবহার মনোগ্লিসারাইড যোগ করার মাধ্যমে শুরু হয়েছিল। এবং মার্জারিন থেকে লেসিথিন। মূলত, এই পদার্থগুলি শুধুমাত্র ইমালসিফায়ার হিসাবে পরিচিত ছিল। যাইহোক, অধ্যয়নের অগ্রগতির সাথে সাথে আরও ফাংশন পাওয়া যায় এবং সেগুলি বিভিন্ন ক্ষেত্রে যেমন রুটি, আইসক্রিম এবং কেক ব্যবহার করা শুরু করে।

কীওয়ার্ড: খাদ্য উপাদান food emulsifiers   fএর unctioneমালসিফায়ার

কেন রুটি এবং tofu emulsifiers প্রয়োজন? সাধারণভাবে বলতে গেলে, একটি ইমালসিফায়ার তার ইমালসিফাইং প্রভাবগুলির জন্য সুপরিচিত, তবে, আসলে এটির বিভিন্ন ফাংশন রয়েছে এবং নিম্নলিখিতগুলি কেবল কয়েকটি উদাহরণ:

l তেল ক্রিস্টাল পরিবর্তন করে এবং রান্নায় জলের ছিটা রোধ করে।

l ফেনা স্থিতিশীল করতে এবং আইসক্রিমে মসৃণ টেক্সচার তৈরি করতে ইমালসন ধ্বংস করে এবং এর আকৃতি বজায় রাখে।

l প্রোটিনের সাথে বিক্রিয়া করে রুটির মধ্যে সহজে ক্রমবর্ধমান ময়দা তৈরি করে।

l রুটি নরম করতে স্টার্চের উপর কাজ করে।

ইমালসিফিকেশন

তেল এবং জল নাড়ার মাধ্যমে ইমালসন তৈরি করে, তবে, নাড়া বন্ধ হওয়ার সাথে সাথে ইমালসনটি ভেঙে যেতে শুরু করে। ইমালসিফিকেশনের উদ্দেশ্য হল ব্রেক ডাউন প্রতিরোধ করে ইমালসন অবস্থাকে স্থিতিশীল করা যা ক্রিমিং একত্রিতকরণ এবং একত্রিত হওয়ার কারণে ঘটে। এই সমস্যাগুলি সমাধানের জন্য, বিচ্ছুরিত কণার আকার হ্রাস করা, বিচ্ছুরণের বিভিন্ন ঘনত্ব হ্রাস করা এবং তেলের ফোঁটাগুলির পৃষ্ঠকে রক্ষা করা কার্যকর।

দুই ধরনের ইমালসন আছে, পানিতে O/W ইমালসন বা তেলের ফোঁটা, যা আইসক্রিম এবং দুধে পাওয়া যায় এবং W/O ইমালসন বা তেলের পানির ফোঁটা, মাখন এবং মার্জারিন পাওয়া যায়।

সম্প্রতি, W/O/W টাইপ ইমালসন বা O/W টাইপ ইমালসন এবং O/W/O টাইপের, একটি বিপরীত টাইপের ইমালশনের তেলের ফোঁটার মধ্যে বিচ্ছুরিত জলের বিকাশ ঘটছে।

এই মাল্টিপল টাইপ ইমালসনগুলি শুধুমাত্র কম ক্যালোরির আইটেম তৈরি করে না যেমন ক্রিম যাতে কম তেল থাকে, তবে জলের ফোঁটার গভীরতম অঞ্চলে উপস্থিত অস্থির পদার্থকে দ্রবীভূত করে ইমালসনকে স্থিতিশীল করে। জলের ফোঁটাগুলিতে সিজনিং এবং স্বাদগুলি ইনজেকশন দিয়েও স্বাদ বাড়ানো যেতে পারে।

উপসংহার

খাদ্য ইমালসিফায়ারগুলি খাদ্য শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। রুটি এবং কেক খাবারের গুণমান উন্নতকারী হিসাবে, এটি ময়দায় অ্যামাইলোজের হাইড্রোফোবিক প্রভাবকে প্রতিরোধ করতে পারে, যার ফলে ময়দার বার্ধক্য এবং পিছিয়ে যাওয়া রোধ করে; গ্লুটেন টিস্যু গঠনের প্রচার, দৃঢ়তা বাড়ায়; ফেনাযোগ্যতা উন্নত করে, এবং ছিদ্রগুলি বিচ্ছুরিত এবং ঘন করে তোলে; সংক্ষিপ্তকরণ ইমালসিফিকেশন, বিচ্ছুরণ, টেক্সচার এবং স্বাদ উন্নত করে। মার্জারিনে, জল একটি স্থিতিশীল এবং অভিন্ন ইমালসন তৈরি করতে তেলের মধ্যে ছড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে, যার ফলে মার্জারিনের গঠন উন্নত হয়। মিষ্টান্ন খাবারে যোগ করা তেলকে ইমালসিফাই এবং ছড়িয়ে দিন, স্বাদের সূক্ষ্মতা উন্নত করুন এবং একই সাথে মোড়ানো কাগজে আটকে থাকা এবং চিনির স্ফটিককরণ রোধ করতে পণ্যটির পৃষ্ঠকে হিমায়িত করুন। পানীয়গুলিতে, এটি সুগন্ধ, দ্রবণীয়করণ, ইমালসিফাইং এবং বিচ্ছুরণ এবং অ্যান্টি-অক্সিডেশনের ভূমিকা পালন করতে পারে। আইসক্রিম, চকোলেট এবং অন্যান্য খাবারে, চর্বিযুক্ত স্ফটিকগুলির আকার এবং বৃদ্ধির হার নিয়ন্ত্রণ করা যেতে পারে এবং পণ্যগুলির গঠন উন্নত করা যেতে পারে।

আরও তথ্যের জন্য, আমাদের ওয়েবসাইট বুকমার্ক করতে স্বাগতম: https://www.cnchemsino.com/

মূল্য এবং বিস্তারিত জানার জন্য আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন : মার্কেটিং@cnchemsino.com