জ্যাম এবং জেলি তৈরিতে কীভাবে পেকটিন ব্যবহার করবেন

আপনি কি কখনও ভেবে দেখেছেন যে জ্যামকে সেই সন্তোষজনক, স্প্রেডেবল টেক্সচার দেয় - খুব বেশি সরু নয়, খুব দৃ firm ় নয়, ঠিক ঠিক? উত্তরটি হ'ল পেকটিন, অনেক ফলের মধ্যে পাওয়া একটি প্রাকৃতিক জেলিং এজেন্ট। আপনি নিজের রান্নাঘরে স্ট্রবেরি জ্যাম তৈরি করছেন বা কোনও ছোট খাদ্য উত্পাদক রাস্পবেরি সংরক্ষণ করে, পেকটিনকে কীভাবে সঠিকভাবে ব্যবহার করতে হয় তা শিখতে সমস্ত পার্থক্য তৈরি করতে পারে তা শিখুন।

 

পেকটিন ঠিক কী?

 

পেকটিনফলগুলির কোষের দেয়ালগুলিতে বিশেষত আপেল, সাইট্রাস খোসা এবং কুইনগুলিতে প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া এক ধরণের দ্রবণীয় ফাইবার। যখন চিনি এবং অ্যাসিডের সাথে একত্রিত হয় (লেবুর রসের মতো), এটি একটি জেল তৈরি করে। এটিই আপনার জ্যাম সেটকে সিরাপি থাকার পরিবর্তে সহায়তা করে।

 

খাদ্য উত্পাদনে ব্যবহৃত দুটি প্রধান প্রকার রয়েছে:

উচ্চ মেথোক্সিল (এইচএম) পেকটিন- উচ্চতর চিনির সামগ্রী সহ রেসিপিগুলিতে সেরা কাজ করে। ক্লাসিক স্ট্রবেরি জাম বা আঙ্গুর জেলি ভাবুন।

কম মেথোক্সিল (এলএম) পেকটিন- জেল করার জন্য চিনির দরকার নেই তবে পরিবর্তে ক্যালসিয়াম ব্যবহার করে। ডায়াবেটিক-বান্ধব পীচ সংরক্ষণের মতো লো-চিনি বা নো-চিনি-যুক্ত রেসিপিগুলির জন্য দুর্দান্ত।

 

 

আপনার কি সবসময় পেকটিন যুক্ত করা দরকার?

 

সবসময় নয় - এটি ফলের উপর নির্ভর করে। আপেল, ক্র্যানবেরি এবং সাইট্রাস ফলগুলি প্রাকৃতিকভাবে পেকটিনে বেশি থাকে, তাই তাদের প্রায়শই কোনও সাহায্যের প্রয়োজন হয় না। তবে স্ট্রবেরি, ব্লুবেরি, চেরি এবং পীচগুলির মতো ফলগুলি পেকটিনে কম। আপনি যদি কখনও পেকটিন ছাড়াই স্ট্রবেরি জ্যাম তৈরির চেষ্টা করে থাকেন এবং একটি সর্দি জগাখিচুড়ি দিয়ে শেষ করেন তবে আপনি একা নন।

উদাহরণ: স্ট্রবেরি জ্যাম তৈরির একটি হোম কুক একটি দৃ exter ় টেক্সচার অর্জনের জন্য বাণিজ্যিক পেকটিন যুক্ত করতে পারে, যখন অ্যাপল জেলি তৈরি করা কেউ এটিকে পুরোপুরি এড়িয়ে যেতে পারে।

 

জ্যাম ও জেলি তৈরিতে কীভাবে পেকটিন ব্যবহার করবেন?

 

1। আপনার রেসিপিটির জন্য ডান পেকটিন চয়ন করুন

 

আপনি যদি প্রচুর পরিমাণে চিনি দিয়ে একটি traditional তিহ্যবাহী জ্যাম তৈরি করেন তবে উচ্চ মেথোক্সিল পেকটিন আপনার সেরা বাজি। চিনি হ্রাস করতে বা স্টিভিয়া বা এরিথ্রিটলের মতো বিকল্প সুইটেনার ব্যবহার করতে চান? কম মেথোক্সিল পেকটিন বা "নো-চিনির প্রয়োজনীয়" পেকটিন চয়ন করুন, প্রায়শই প্যাকেজে যেমন লেবেলযুক্ত।

টিপ: শিওর -জেল, পমোনা এবং জেনের মতো ব্র্যান্ডগুলি বিভিন্ন পেকটিন প্রকারের অফার দেয় - লেবেলগুলি সাবধানতার সাথে পরীক্ষা করে দেখুন।

 

2। প্রথমে চিনির সাথে গুঁড়ো পেকটিন মিশ্রণ করুন (প্রযোজ্য ক্ষেত্রে)

 

ক্লাম্পিং এড়াতে, গুঁড়ো পেকটিন ফলের সাথে যুক্ত হওয়ার আগে আপনার চিনির একটি অংশের সাথে মিশ্রিত করা উচিত। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনার রেসিপিটি 4 কাপ চিনির জন্য কল করে তবে যোগ করার আগে এটি প্যাকটিনের সাথে 1\/4 কাপ নাড়ুন।

 

3। এটি ডান সিদ্ধ করুন - এবং ঘূর্ণায়মান ফোঁড়াটি এড়িয়ে যাবেন না

 

একবার আপনি আপনার ফলের মিশ্রণে পেকটিন যুক্ত করে, এটি একটি সম্পূর্ণ ঘূর্ণায়মান ফোঁড়ায় আনুন - এমন একটি যা নাড়তে গিয়ে বুদবুদ বন্ধ করে না। তারপরে অবশিষ্ট চিনি যুক্ত করুন এবং 1 থেকে 2 মিনিটের জন্য আবার শক্তভাবে সিদ্ধ করুন। এই অংশটি পেকটিনকে সক্রিয় করে এবং জেলটি গঠনের অনুমতি দেয়।

রিয়েল-ওয়ার্ল্ড উদাহরণ: রাস্পবেরি জ্যাম প্রোডাকশনে, জ্যামটি সঠিকভাবে সেট না করার অন্যতম সাধারণ কারণগুলির মধ্যে রোলিং ফোঁড়া পদক্ষেপটি অনুপস্থিত।

 

 

4। দানটির জন্য পরীক্ষা

 

আপনি কয়েকটি উপায়ে সেটটি পরীক্ষা করতে পারেন:

কোল্ড প্লেট পরীক্ষা: একটি ঠান্ডা প্লেটে এক চামচ গরম জ্যাম ফেলে দিন এবং এটি 30 সেকেন্ডের জন্য বসতে দিন। যদি আপনি এটি আপনার আঙুল দিয়ে ধাক্কা দেওয়ার সময় এটি কুঁচকে যায় তবে তা হয়ে গেছে।

তাপমাত্রা পরীক্ষা: সমুদ্রপৃষ্ঠে 220 ডিগ্রি এফ (104 ডিগ্রি) জন্য লক্ষ্য।

 

5 .. আপনার জারগুলি পূরণ করুন এবং সিল করুন

 

গরম জ্যাম বা জেলিকে পরিষ্কার, জীবাণুমুক্ত জারগুলিতে ল্যাড করুন, প্রায় 1\/4 ইঞ্চি হেডস্পেস রেখে। রিমগুলি মুছুন, ids াকনা দিয়ে সিল করুন এবং ফুটন্ত জল স্নানের মধ্যে প্রক্রিয়া করুন যদি আপনি সেগুলি শেল্ফ-স্থিতিশীল চান।

 

সফল জ্যাম তৈরির জন্য প্রো টিপস

 

পাকা ব্যবহার করুন তবে ওভাররাইপ ফল নয় - ওভাররাইপ ফলের কম পেকটিন রয়েছে।

লেবুর রস যুক্ত করুন - এটি পিএইচ ভারসাম্য বজায় রাখতে সহায়তা করে এবং পেকটিনকে আরও ভাল করে তোলে।

আপনার রেসিপিটি দ্বিগুণ করবেন না - বিশেষত যখন আপনি শুরু করেন। বড় ব্যাচগুলি সমানভাবে সেট করা শক্ত।

 

চূড়ান্ত চিন্তা

 

পেকটিন ব্যবহার করা প্রথমে প্রযুক্তিগত শোনাতে পারে তবে একবার আপনি এটির হ্যাং পেয়ে গেলে এটি একটি আসল গেম চেঞ্জার। এটি আপনাকে নিখুঁত টেক্সচার অর্জনে সহায়তা করে, রান্নার সময়গুলি সংক্ষিপ্ত রাখে (স্বাদ এবং রঙ সংরক্ষণ করে) এবং ধারাবাহিক ফলাফল দেয়, আপনি বাড়িতে চেরি জ্যামের এক জার তৈরি করছেন বা বাজারের জন্য কয়েকশো জার উত্পাদন করছেন কিনা।

 

সুতরাং পরের বার আপনি যখন তাজা ফল বেছে নেবেন বা বেরিগুলিতে কোনও চুক্তি দেখেন, দ্বিধা করবেন না - কিছু পেকটিন ধরুন এবং জ্যামিং শুরু করুন!